Всушност, тоа е само попрофесионален израз на бавно готвење. Може да се нарече и сосвид. И тоа е една од главните технологии на молекуларно готвење. Со цел подобро да се задржи влагата и исхраната на прехранбените материјали, храната се пакува на вакуум, а потоа полека се готви со машина за готвење на ниска температура. Ниската температура овде не е под нулата како што мисли нашиот здрав разум, туку во релативно соодветен температурен опсег.
Кога ја ставаме храната во машината за готвење со ниска температура, ја поставуваме и одржуваме целната температура, кога храната ќе ја достигне поставената температура и време, ја вадиме и спроведуваме други процеси на готвење, ова е технологија за готвење на ниска температура.
Која опрема е потребна за технологија за готвење на ниски температури?
На едноставен начин, потребни се два вида опрема, имено машина за запечатување со вакуум компресија и фидер со ниска температура.
Машината за запечатување со вакуум компресија се користи за извлекување воздух во фиксен простор за да се одржи предметот во вакуумска состојба за складирање. Во кујната, често се користи за зачувување на суровините. Кога се користи технологија за готвење со ниска температура, машината за пакување со вакуум компресија се користи за рамномерно да се вклопи секоја површина на храната на вакуумската компресивна кеса и да се готви со овој медиум.
Вакуум пакување компресор вакуум степен прилагодување е исто така исклучителна, во различен притисок, различно време може да се постигне различна вакуум состојба. Општо земено, за месо, живина и друго готвење на ниски температури, пумпање до средно вакуумска состојба. За зеленчук и овошје (како моркови, кромид, карфиол, пченка, компири, тикви, јаболка, круши, ананас, цреши итн.), потребно е да се извлечат до висок вакуум.
Главниот принцип на машината за готвење со ниска температура е тоа што може да ја контролира температурата долго време, за да постигне ефект. Општо земено, поставувањето на температурата треба да биде помеѓу 20 ℃ и 99 ℃, а опсегот за контрола на температурата треба да биде точен до 1 ℃. Квалитетот на машината за готвење со ниска температура мора да биде сигурен, а контролните перформанси се стабилни, со цел да се обезбеди конзистентност на секој резултат од готвењето.
Како да поставите време и температура користејќи технологија за готвење со ниски температури?
Температурата и временското поставување на машината за храна со ниска температура не треба да се погрешат. Бавниот процес на готвење не значи готвење храна на пониска температура и подолго време. Бидејќи ниската температура не може да се стерилизира, постојат скриени опасности за безбедноста на храната, а тоа ќе предизвика фатални последици. Неопходно е да се знае дека идеалната температура за опстанок и репродукција на бактериите е 4-65 ℃.
Затоа, кога се користи технологија за готвење со ниска температура, во принцип, температурата треба да биде ≥ 65 ℃, минималната не треба да биде помала од 50 ℃, а најдобрата не треба да биде повеќе од 70 ℃, за да се избегне губење на вода и вкус. загуба. На пример, јајцата со топла пролет може да се готват со машина за готвење со ниска температура, а температурата може да се контролира на 65 ℃ за да се добие одличен вкус (протеинот е мек и нежен како тофу, а жолчката е мазна како пудинг) . Покрај тоа, лушпата од јајцето е обезбедена со запечатен и изолиран медиум, на кој не му е потребна вакуумска компресија.
Топли совети: со примена на технологија за готвење на ниски температури, различните меса имаат различни барања и состојби на зрелост, а потребната температура е исто така различна. Може да се постави според различни барања за зрелост. На пример, говедското месо, кога целната температура е 54 ℃, 62 ℃ и 71 ℃, може да достигне три состојби: три, пет и целосно сварено.
Сепак, за различни видови храна се потребни различни температури и времиња. Повеќето состојки може да бидат готови за 30 минути. Меѓутоа, во некои посебни случаи, храната можеби ќе треба да се готви 12 часа, 24 часа или дури и подолго.
Општо земено, должината на времето потребно за готвење на ниски температури е поврзано со следните три фактори: (1) вкупната количина на храна зготвена во исто време; (2) Карактеристики на пренос на топлина на самата храна; (3) Основната температура што сакате да ја достигнете. На пример, времето на готвење на месото е поврзано со големината и дебелината на месото. Колку е подебел материјалот, толку подолго е потребно топлината да навлезе во центарот. Зеленчукот со нерамна површина може да потрае подолго.
Прво треба да се обработи вакуумската компресија на месото (како што е стек) и другите прехранбени материјали. Најдобро е да се пакува според спецификациите на секое парче. Поставувањето на времето и температурата може да биде попрецизно и понаучно. На пример, користете машина за готвење на ниска температура за да готвите јагнешки котлети 30 минути и лосос 10 минути.
Кои се карактеристиките на технологијата за готвење со ниски температури? Во споредба со традиционалните методи на готвење, кои се очигледните предности?
Очигледно, резултатот од технологијата за готвење на ниски температури не може да се постигне со традиционалните методи на готвење. Може да ја задржи оригиналната боја на храната што е можно повеќе и да го задржи оригиналниот вкус и мирис на зачините во најголема мера. Дури и обичното месо може многу да го подобри вкусот и вкусот.
Готвењето на ниска температура може да ги раздвои суровиот сок и водата од храната, за да нема губење на хранливи материи во храната и да го минимизира губењето на тежината, за ефикасно да се контролира тежината на секој готов производ.
Примената на технологијата за готвење на ниски температури не бара посебни технички барања, секој во кујната може да работи и може да добие идеални резултати.
Топли совети: ако се користи традиционалниот метод за третирање на стекот, површинската зрелост и внатрешната зрелост на стекот се многу различни, а во процесот на пржење, оригиналниот сок во стекот ќе продолжи да се прелива. Сепак, искусните готвачи ќе ја испржат површината на стекот додека не пожолти, ќе го заклучат сокот и потоа ќе го стават во рерна за печење, што во голема мера ќе го подобри вкусот на стекот, но сокот за заклучување можеби не е толку совршен. .
Дали е широко користено готвењето на ниска температура?
Во затворена средина, храната ќе биде поефикасна. Во таква состојба, сите материјали за готвење се очигледно нежни и сочни. Како што се јајца, месо, живина, морска храна, риба, зеленчук, овошје и така натаму.
Примената на технологијата за готвење на ниски температури во месото и морските плодови е многу извонредна. Може да ја одржува високата содржина на протеини во храната, а бојата на прехранбените материјали е многу добра, а вкусот е исто така многу свеж и нежен.
Зависноста на готвењето на ниски температури од сол и масло е значително намалена, дури и не може да се користи, може да го намали загадувањето со гасови во кујната.
Заштедува повеќе енергија од рерната и шпоретот на гас, а повеќе може да го задржи витаминскиот состав на храната отколку со пареа и готвење. Покрај тоа, резултатите од секое готвење може да бидат многу конзистентни без промена на градиентот.
Кога користите технологија за готвење на ниски температури за готвење зеленчук, додавањето малку путер може да ја направи бојата на зеленчукот посветла и да има подобар вкус.
Забелешка: пред вакуумско готвење на ниска температура, храната треба да се чува во фрижидер (температурата на ладење треба да биде пониска од 4 ℃), а храната по готвењето на ниска температура во вакуум треба да се замрзне доколку не се користи кратко време. .
Уште повеќе, примената на технологијата за готвење на ниски температури ја подобрува работната ефикасност на кујната. Готвачите имаат повеќе време за подготовка, а многу процеси на подготовка може да се направат однапред. Освен тоа, различната храна има посебно вакумско запечатено пакување и може да се готви во исто време под услов на иста целна температура.
Дополнително, бидејќи преработената храна на ниски температури може да се чува во фрижидер и да се замрзне, таа може повторно да се загрева кога е потребно, а неискористената храна може да се чува во фрижидер, со што се избегнува отпадот во најголема мера.
Прецизен шпорет Chitco wifi sous vide
Гответе како професионалец!
Прецизниот шпорет Chitco Wi-Fi Sous Vide ви помага да готвите како професионалец. Едноставно поврзете се со апликацијата chitco Smart за да управувате со вашиот готвач насекаде во опсегот на Wi-Fi, а потоа ќе ве ослободи и ќе имате повеќе време со семејствата и пријателите. Особено лесен за употреба и чистење, ставете го прецизниот шпорет во кое било тенџере со вода и испуштете ја саканата храна во затворена кеса или стаклена тегла, а потоа поставете ја температурата и тајмерот.
Истакнете
★ Шпорет Wifi Sous Vide ---Преземете ја апликацијата chitco Smart на вашиот iPhone или телефон со Android, овој шпорет за потопување Wi-Fi ќе ве ослободи и ќе готви насекаде, ќе остане во тек со вашиот статус на готвење без да бидете во кујната. Уште повеќе, убав дизајн е што можете да го споделите уредот со семејството или пријателите на апликацијата, без ограничување за поврзување на повеќе луѓе. И претходно поставените вредности ќе се зачуваат кога ќе се исклучи. Основната процедура за местење може да се заврши и на шпоретот за готвење.
★ Прецизна температура и тајмер --- Температурниот опсег и прецизноста на овој циркулатор на сос вид се 77°F~210°F (25ºC~99ºC ) и 0,1℃(1°F ). Максималниот опсег на тајмерот е 99 часа 59 минути, стартувајте го тајмерот кога температурата ќе ги достигне вашите поставки, оставете ги вашите готвачи да бидат доволно и прецизни. Исто така читлив LCD екран: (Ш) 36мм*(Л)42мм, 128*128 ЛЦД со матрица со точки.
★ Униформа и брза циркулација на топлина---1000 вати нека циркулацијата на водата брзо ја загрева водата и го прави целосното месо нежно и влажно. Се вклопува во секое тенџере и костум за зеленчук, месо, овошје, сирење, јајца и така натаму, можете да изберете рецепт и од АПП на телефонот и на LCD екранот со Wi-Fi.
★ Лесен за употреба и без шум --- Не е потребна друга опрема. Ставете го прецизниот шпорет во кое било тенџере со вода и испуштете ја саканата храна во затворена кеса или стаклена тегла. Едноставно поставете ја температурата и тајмерот каде било од опсегот на Wi-Fi за да се ослободите и да направите вкусна храна со повеќе хранливи материи и витамини. Немојте за време на готвењето, не грижете се за бучавата.
★ Заштита и температурен аларм --- Овој термички циркулатор ќе престане да работи и ќе ве алармира кога нивото на водата е пониско од минималното. Исто така, ќе ве алармира кога температурата ќе ја достигне целната вредност. Нерѓосувачкиот челик лесно се чисти. Иако оваа единица не е водоотпорна. Нивото на водата не може да ја надмине максималната линија.
Пред да ја ставиме храната во вакум компресорот, треба да се справиме со храната, како што се стврднување, додавање зачини. Меѓутоа, во процесот на готвење на ниски температури, вкусот на прехранбените материјали и зачините е посилен, па затоа не се препорачува да се додаваат прекумерни зачини. Високата концентрација на зачини за алкохол не е соодветна, тоа ќе го уништи протеинскиот состав на состојките од месото, со што вкусот и вкусот на месото значително ќе се намалат.
Што со тоа?
Звучи како технологијата за готвење на ниска температура под висок притисок, всушност, таа воопшто не е многу ладна и комплицирана. Сè додека правилно ги разбираме карактеристиките на секој прехранбен материјал и вкусот што сакаме да го добиеме, правилно ги поставуваме температурата и времето, научно применуваме вакуумски компресор за пакување и машина за ниски температури, дури и многу обичен стек може да добие добар вкус, Ова е магијата на бавното готвење на ниска температура.
• Нема жешко вртоглавица,
• Нема кошмари од црна ламба,
• Нема постојан шум,
• Немаше брзање.
• Готвење со ниска температура,
• На сите деликатеси им треба време да се одгледуваат, акумулираат и цветаат,
• Секое јадење приготвено на ниска температура може да создаде магично искуство на целата смисла.
Време на објавување: 18-10-2021 година