① што е бавно готвење на ниска температура?
② зошто се готви на ниски температури?
③ кој е принципот на бавна машина за готвење со ниска температура?
④ кои јадења се погодни за ниска температура и бавно готвење?
- Што е бавно готвење на ниска температура?
Зборувајќи за бавно готвење, да започнеме со молекуларно готвење.
Молекуларното готвење, кое потекнува од Шпанија во Европа, се состои од осум главни техники:
Технологија на капсули, технологија на пена, технологија на течен азот,
Технологија на бавно готвење на ниски температури, технологија за сушење коса,
Технологија за пушење, технологија на суспензија, технологија на цртање.
Молекуларното готвење, како тренд во идниот угостителски свет, е се повеќе прифатено од јавноста во Кина.
Ниската температура и бавното готвење во молекуларното готвење е диететски концепт, ниската температура и бавното готвење е техника која најчесто се користи во молекуларното готвење, која официјално се користела во производството на ресторански јадења во Франција во 1970-тите.
Бавното готвење на ниска температура, е потрага по оригинален вкус, е здрав избор! Причината зошто е популарно ниската температура и бавното готвење е и своевидно размислување и подобрување на технологијата за готвење од страна на готвачите.
Во едноставни термини, месото, зеленчукот и другите состојки се вакумираат во пластична кеса и потоа се ставаат во контејнер со машина за бавно готвење на ниска температура, а состојките се опкружени со вода на константна температура за да се готват долго време на константна температура.
Клучот за бавното готвење на ниски температури е да се открие опсегот на температурата на топлинска експлозија на протеинските ќелии на секоја состојка, за да се пресмета најдоброто време за готвење на храната во рамките на температурата на експлозија.
Потоа користете ја машината за бавно готвење со ниска температура за да ја контролирате и одржувате константната температура на водата. Машината за бавно готвење со ниска температура ќе ја загрее водата до одредена температура.
Така, состојките сместени во вакум кесичката се готват на стабилна и униформа температура. Процесот може да се движи од три до пет часа до неколку дена.
Бавното готвење на ниска температура првично се користело за готвење месо и морски плодови, особено стек, а можеби е создадено за стек.
Особено за дебели или тетиви делови, загревањето на постојана температура долго време може лесно да ги скроти цврстите делови.
Бидејќи ако користите традиционални методи на готвење, топлината е многу тешко да се контролира. Да ги земеме за пример пржените рибини филети. Рибиното месо нема да стане тврдо само во многу тесен температурен опсег, што е тешко да го совладаат обичните луѓе.
Температурата на површината на тавата обично е најмалку 200℃, што е многу повисока од идеалната температура на средината за готвење месо од риба, што резултира со тоа што рибиното месо е преварено околу рабовите.
Опсегот на примена на готвењето на ниски температури е многу широк.
Може да се користи не само живина, туку и риба, морски плодови, па дури и зеленчук и овошје. Безбеден, здрав и удобен, хотели, ресторани, домови... Без разлика каде се користи, стабилен е во работењето и гарантиран квалитет.
Самиот бавен шпорет има моќна функција за прецизно контролирање на температурата, така што може да биде дизајниран да одговара на различни температури за различни состојки и секогаш да ја одржува оваа температура константна.
Резиме: Бавниот шпорет со ниска температура навистина може да го подобри вкусот на состојките за готвење
Бавен шпорет е доволна за да го забави животот,
бавно во вкусното говедско месо, бавно во вкусната храна.
Бавно во срцата на луѓето, тече со слаба носталгија.
Или седи сам,
Времето е бавно, вкусете ја храната полека,
Одржувајте го времето што сакате да го задржите.
Можеби минатото време тешко се враќа,
Но, сепак се трудиме да го најдеме,
Но, не можеме секогаш да ја најдеме оригиналната убавина,
Можеби е скриено во Sous vide!
Бавен шпорет, мислете што мислите, сакајте го она што го сакате.
Пријателите кои се желни да се обидат може да се повикаат на следново Chitco Sous Vide.
Време на објавување: 24.08.2024