Наскоро започнува 2022 година
како хранител, да почнеме со зеленчук!
Темата на овој број е „готвење со сос“
Препорачај серија јадења за готвење со сос вид
Се надевам дека може да се користи како референца.
1. Топла пролетни јајца со пржен кромид и кавијар
Суровини:
Свежи јајца 1, кромид 1, кавијар 10 гр, јастиви цвеќиња и малку трева, малку вкусни зачини со мешавина од масала, малку анасон, вкусен чист црн пипер 1 гр, малку сол
Подготви се:
Шпоретот Sous vide ја одржува температурата на водата на 64 степени Целзиусови.
Направете:
1. Гответе ги јајцата во бавен шпорет на ниска температура 90 минути.
2. Зачинете го и обојте го делот од зелениот кромид со сложени зачини Haomei masala и вино од анасон, но не е погодно добро да се пржи.
3. При полнење јајцата посипете ги со сол и вкусен чист црн пипер.
4. Поставете ја фиоката според цртежот.
Точки за готвење:
Погрижете се температурата на водата да достигне 64 степени Целзиусови пред да можете да додадете свежи јајца.
2. Печено персиско зачинето говедско филе со ниска температура
Суровини:
100 гр говедско филе, 100 гр тиква, 10 гр јастиви габи, 15 гр јаткасти плодови, 30 гр вкусна зачинета маринада од Персија, 10 ml сос од грејпфрут, 5 ml вино Портер, 20 ml кафеав сос, 1 g вкусен чист црн пипер и соодветна количина сол и сол
Подготви се:
Отстранете ја фасцијата од целото говедско филе, измијте го и оставете го настрана.
Направете:
1. Целото говедско филе се кисели со вкусна персиска зачинета маринада Ксијангзи и сол.
2. Говедското кисела филета се пече во рерна на 55 ℃ 80 минути.
3. Тиква на пареа, додадете сос од грејпфрут за да направите кал од тиква од грејпфрут.
4. Јадливата габа се вари со вода за зачинување.
5. Истурете го виното Портер во кафеав сос за да формирате сок од Портер.
6. Исечете 100 гр печено говедско филе и ставете го во леген според цртежот.
Точки за готвење:
Ниуфеили обично се пече во целост, што е погодно за гостите да го готват по резервацијата
3. сос шпорет варени пилешки гради со сок од кари од лимон
Суровини:
90 г пилешки гради, 1 главица црвена зелка, 12 г брокула, 4 г различни јастиви цвеќиња, 5 г кромид, 2 г вкусни лисја од мајчина душица, 4 г вкусен зачини со вкус на лимон кари, 15 мл холандски сок, 5 мл бело вино и 6 мл маслиново масло
Подготви се:
Измијте ги пилешките гради и оставете ги на страна.
Направете:
1. Ставете ги пилешките гради, вкусните листови од мајчина душица, белото вино, кромидот и маслиновото масло во вакум кеса, вакумирајте, а потоа варете во бавен шпорет на ниска температура на 60 ℃ 4 часа.Извадете ги на мирување.
2. Сварете ја главата од црвена зелка и сменете ја на парчиња.
3. Вкусниот зачини со вкус на лимон кари и холандскиот сок се целосно измешани за да се направи холандски сок од кари од лимон.
4. Поставете ја фиоката според цртежот.
Точки за готвење:
Кога готвите на ниска температура, внимавајте да ги контролирате температурата и времето за да избегнете недоволно варени или премногу стари пилешки гради
4. Пушеле гради од гуска со сок од портокал
Суровини:
1 гради од гуска, 1 ротквица, 1 морков, 1 виолетов компир, малку јастиви цвеќиња и растенија, 1 суровина од анасон, малку зачини за дезинсекција од овошје и дрво, 20 ml сок од портокал, 1 g weihaomei чист црн пипер и соодветна количина сол и маслиново масло
Подготви се:
1. Градите од гуска се кисела со вкусен чаден зачин од овошно дрво, шеќер и сол.
2. Бланширајте зеленчук од ризом.
3. Бавниот шпорет на ниска температура одржува температура на водата од 58 ℃.
Направете:
1. Киселите гради од гуска исчистете ги со правосмукалка и гответе ги во бавен шпорет на ниска температура 4 часа.
2. Извадете ги гуските гради, ставете ги во тавче, испржете го маслото во кожата на тивок оган и сменете го ножот во облик.
3. Бланшираниот зеленчук менувајте го во ножеви и промешајте го пржете со маслиново масло по вкус.
4. Поставете ја фиоката според цртежот.
Точки за готвење:
Градите од гуска не треба да се загоруваат и не треба да се преваруваат.
5. Салон за сардини со печени црвени пиперки и салата од ротквица
Суровини:
Сардина 120 грама, 8 грама суви зачини, 20 грама црвен пипер, 8 грама ротквица, маслиново масло 20 мл, 5 мл црн оцет, 10 грама прелив за салата, вкусен, чист црн пипер 1 грам, количина сол.
Подготви се:
Сардина го исече филето од риба и измиена и кисела со бело вино.
Направете:
1. на суви зачини ставете сардина, истурете маслиново масло, посипете сол и вкусете црн пипер и варете на ниска температура.
2. Црвената пиперка завиткајте ја во фолија, испечете ја темелно и излупете ја.
3. Исечете ја ротквицата, додадете сос за салата, измешајте маслиново масло и црн оцет по вкус.
4. Дискот со код во низа.
Точки за готвење:
Универзалната печка на пареа користи 50% влажност и 60 ℃ за бавно печење.
6. Печен говедски црн дроб со ниска температура со пире од тиква и сок од црна габа
Суровини:
200 гр говедски црн дроб, 50 гр кромид, 25 гр морков, 25 гр целер, 100 гр тиква, 1 цвет Чие гуа, 1 виолетова аспарагус, 1 домат, 20 гр цикорија, 20 гр виолетова зелена салата, 20 гр виолетова зелена салата, 20 гр бел сусам, 1 кристално сусам , 30ml мед, 20ml масло од црна габа, 50g црна габа, 200ml крем, 100ml црвено вино 200ml млеко, 20ml Hennessy XO, 20ml сок од пилешко, 1g вкусен чист црн пипер, малку сол, ванилин оцет, маслиново масло и путер
Подготви се:
Измијте го говедскиот црн дроб и оставете го настрана
Направете:
1. Исечете го говедскиот црн дроб, извадете ја фасцијата, просејте ја и додадете сол, павлака, бибер и Hennessy XO за зачини.Потоа се става во абразив намачкан со путер.
Завиткајте го во фолија, влажно печете го во тавче за печење со температура на вода од околу 80 ℃ 120 минути, извадете го и изладете го и ставете го во фрижидер повеќе од 12 часа.
2. Пропржете го кромидот со путер додека не помириса, додадете црна габа, истурете црвено вино и пилешки сок, концентрирајте додека не се згусне, а потоа истурете масло од црна габа за да направите сос.
3. Тиквата се лупи, се премачкува со сол и вкусен чист црн пипер, се динста во млеко и кајмак околу 2 часа додека да стане крцкава и скапана, извадете ја, притиснете ја во кал од тиква и обликувајте ја според фигура.
4. Излупената кристална круша потопете ја во бело вино и мед 10 минути за да добиете прстен од круша.
5. Поставете го легенот како што е прикажано на сликата.
Точки за готвење:
Текстурата на говедскиот црн дроб е тврда, затоа треба да се додаде соодветна количина крем за да се зголеми влажноста на говедскиот црн дроб.Маслото од црна габа е концентрат на црна габа, која има посилен вкус од црната габа.Затоа, истурањето масло од црна габа пред да излезе сосот од тенџерето може да го зголеми вкусот и степенот на јадењата.
7. Бакалар на ниска температура со црвена зеленчукова паста, сос од боранија и сос Брин
Суровини:
120 гр бакалар, 30 гр кал од глави од црвена зелка, 6 гр паста од боранија, 10 гр паста од сол, 1 влошка, 3 ml сок од лимон, 1 гр вкусен чист црн пипер, малку цвеќиња за јадење, соодветна количина сол и маслиново масло
Подготви се:
COD беше спакуван во правосмукалка по менувањето на ножот.
Направете:
1. Загрејте го вакуумскиот COD во бавен шпорет на ниска температура на 58 ℃ 30 минути.
2. Загрејте ја тавата, се прелива со маслиново масло, се пржи бакалар од двете страни и се зачинува со сол, вкусен чист црн пипер и сок од лимон.
3. Загрејте ја калта со глава од црвена зелка, сосот од боранија и сосот Брин и истурете ги во чинијата.
4. Ставете бакалар, сечи и сл според сликата.
8. Лосос на ниска температура со јапонска паста од брокула
Суровини:
150 гр лосос, 30 гр паста од брокула, 10 гр сос од малини, 1 торта од зеленчук, вкусен чист црн пипер, малку цвеќиња за јадење, соодветна количина сол и маслиново масло
Подготви се:
Вакуум за лосос сочуван за употреба.
Направете:
1. Ставете го спакуваниот лосос во правосмукалка во бавен шпорет на ниска температура на 56 ℃ 30 минути.
2. Пржете го колачот со зеленчук додека двете страни не поруменат.
3. Загрејте ја калта од брокула, премачкајте ја со специјален алат на чинијата, ставете лосос и ставете ја чинијата според сликата.
Време на објавување: 15-11-2021 година