Сос видот е француски термин што значи „под вакуум“ и е техника за готвење популарна меѓу домашните готвачи и професионалните готвачи. Тоа вклучува запечатување на храната во вреќички затворени со правосмукалка и нејзино готвење во водена бања на прецизно контролирани температури. Овој метод се готви рамномерно и го подобрува вкусот, но многу луѓе се прашуваат: Дали сосот е исто што и вриењето?
На прв поглед, сосот и вриењето може да изгледаат слично, бидејќи и двете вклучуваат готвење храна во вода. Сепак, овие два методи се суштински различни во контролата на температурата и резултатите од готвењето. Вриењето обично се случува на температури од 100°C (212°F), што може да предизвика преварување на деликатната храна и губење на влагата. Спротивно на тоа, готвењето со соус работи на многу пониски температури, обично од 50°C до 85°C (122°F до 185°F), во зависност од видот на храната што се подготвува. Оваа прецизна контрола на температурата обезбедува рамномерно готвење на храната и задржување на природните сокови, што резултира со нежни, вкусни јадења.
Друга голема разлика е времето за готвење. Варењето е релативно брз метод, обично трае само неколку минути, додека сосот може да трае со часови или дури денови, во зависност од дебелината и видот на храната. Продолженото време на готвење ги разградува цврстите влакна во месото, што ги прави неверојатно меки без ризик од претерување.
Да резимираме, додека сосот и вриењето вклучуваат готвење во вода, тие не се исти. Sous vide нуди ниво на прецизност и контрола неспоредливо со вриење, што резултира со супериорен вкус и текстура. За оние кои сакаат да ги подобрат своите вештини за готвење, совладувањето на сос-виде може да ја промени играта во кујната.
Време на објавување: Октомври-31-2024 година