Веројатно сте го виделе ова многу во последните две години, а кога зборувате за Sous Vide со вашиот шеф / ресторан / колега / колега / колега, нивниот одговор е
Па, не ги обвинувам.Само покажете им го ова следниот пат
Прашање 1: Што е Sous Vide?Што е одлично во готвењето на ниски температури?
Наместо пржење и пржење со мешање, методот за ослободување од маснотии вклучува загревање на храната во вакуумска кеса отпорна на топлина над вода на константна температура.Со помош на машини, дури и луѓето кои не знаат да готват лесно можат да го контролираат степенот на зрелост на храната, особено стекот.Покрај тоа, готвењето на ниски температури може да ги остави исхраната и вкусот на самата храна да бидат заклучени внатре, нема да биде поради високотемпературно готвење и загуба.
Прашање 2: Дали ви требаат многу алатки за вашата исхрана?
Строго кажано, главната алатка за готвење на ниски температури е машината за ѓубрива која може прецизно да ја контролира температурата на водената бања.И вакуум машина или вакуум торба не е неопходна алатка, бидејќи преку други начини може да се постигне отпорен на топлина ефект на издувниот воздух од кеса.
Прашање 3: Дали пластичната кеса со синџир за стегање не произведува штетна супстанција по исполнувањето на температурата?
Готвењето на ниски температури мора да се одржува под 90 степени, обично помеѓу 55 и 70 степени, затоа внимавајте на температурата отпорна на топлина кога купувате вакуум кеси или зиплок кеси.
Прашање 4: Дали шпоретот за ориз може да ја замени машината за вештачко ѓубриво?
На мрежата, многумина го користат електричниот шпорет за да ја заменат наставната статија за машински машини, но мора да разјаснат неколку работи.Самата машина Shufei има улога на контрола на температурата, да реагира на различни прехранбени материјали што се користат од различни температури.Ако употребата на шпорет за ориз изолација функција да се направи Шу Феи законот, ќе се соочи со дилемата на не може да се прилагоди температурата, па може да се готви само еден вид на храна, и различни модели, брендови на ориз шпорет, температурата не е иста, имплементација ќе бидат ограничени.
Прашање 5: Дали е проблематично и одзема време да се готви на ниска температура?
Масти може да се каже дека е мрзлив начин на готвење, потребата да се справи со многу малку работи, додека храната во вакуум кеса, а потоа се става во масти машина по завршувањето на следење на машината.Но, најголемиот проблем со Диетата е тоа што е потребно долго време за да созрее храната.
Прашање 6: Каков вкус има храната кога се готви на ниска температура со методот Шу Феи?
Методот на раѓање на сос е тесно поврзан со стекот, со цел ефикасно да се контролира зрелоста на стекот.Со цел да се подобри Браунот однадвор и незрелиот внатре, методот Шу Феи стана најдобар начин за готвење густ стек.Најдоброто нешто за готвењето на ниски температури е тоа што густото месо може рамномерно да се загрева однадвор кон внатре.
Прашање 7: Ладното готвење звучи недоволно варено.Дали навистина може да се јаде?
Општо земено, стандардот за варена храна е 100 °C и 100 °C внатре и надвор.Всушност, постојат многу традиционални кинески јадења, кои не мора да го достигнуваат „традиционалното ниво на готвена храна“.На пример: Пиено пилешко во производството, за да се одржи најдобриот вкус, повеќето од практиката се зовриена вода со меур, варено месо на неколку минути надвор од огнот, употребата на преостаната топлина полека дозволува внатрешните да созреат, така што месото во близина на коската е обично малку розево.Покрај тоа, свинската котлета во јапонски стил, која често се јаде, прво се пржи на ниска температура, а потоа се пржи на висока температура.Преостанатата температура му овозможува на свинското месо да достигне 8-минутно сварено, со цел да се прикаже ефектот на меко и сочно внатре во крцкавото.готвењето на ниски температури користи долгогодишно загревање на ниски температури за да се стерилизира храната, да се достигне безбедниот и практичен опсег, дури и ако не достигне 100 °C, може да биде безбедно за јадење.
Прашање 8: Како повторно да загреете стек сварен на ниска температура откако ќе се излади?
Готвењето на ниски температури е одличен начин за планирање серија на храна, готвењето 5 стекови одеднаш и нивното полека јадење е одличен начин да заштедите време.Секако, стекот мора да биде топол за да се јаде вкусен, затоа е многу важен начинот на подгревање, доколку користите добар стек со масленост од 56 °C, ставете го во ладно, пред да го послужите, извадете го стекот од фрижидер и ставете го во 50 °C топла вода (можете да ја загреете со машина за ослободување маснотии) .Кога не ви е студено, подгответе топла тава.Потоа пржете го стекот од двете страни додека да биде обоен и миризлив и подготвен за јадење.
Прашање 9: Дали методот на готвење на ниска температура е погоден само за месо?
Во однос на својствата за удобност на мастите, тој е совршен за месо!Особено многу дебели или тетива повеќе делови, со долго време константна температура загревање, лесно можете да ги скротите тврдите делови.Дополнително, други состојки базирани на протеини, како што се сосовите од јајца (крем, француска маринара) и десертите (пудинг, суфле) се исто така добри кандидати за удобност на мастите, заштедата на време исто така може да ги намали стапките на грешки, како и друга храна или рецепти што треба да се динста долго време може да се готви и на ниски температури.
Прашање 10: Дали можностите за ослободување од маснотии трошат многу електрична енергија?
Шпоретите со ниска температура го користат најголемиот дел од својата моќ за време на фазата на загревање, со многу мала потрошувачка на енергија за време на загревањето и мирувањето.Ако можете да ја намалите дифузијата на водена пареа при готвење на ниски температури, потрошувачката на енергија е исклучително мала.
Време на објавување: 18-10-2021 година